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蒜爆肉是一道经典的中式菜肴,以其鲜香浓郁的味道和简单易做的特点而受到人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴客招待,蒜爆肉都是一道不可或缺的佳肴。下面将介绍如何制作一道口感鲜嫩、香气扑鼻的蒜爆肉。
材料准备:
500克猪肉(瘦肉或肥瘦相间的肉都可以)
适量蒜末
适量生姜末
适量青蒜叶或青葱段
适量生抽
适量料酒
适量盐
适量白胡椒粉
适量淀粉
适量食用油
制作步骤:
1. 肉切片: 将猪肉切成薄片,厚度约为0.3厘米左右。切片时最好与肉纹方向垂直,这样能够使肉片更加嫩滑。
2. 腌制: 在肉片中加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟,让调料充分渗透入肉片中,增加口感和味道。
3. 锅热油: 在锅中倒入适量食用油,待油温升至七成热时,将腌制好的肉片均匀铺开,小火煎至两面金黄,肉片熟透后捞出备用。
4. 爆香蒜末: 在同一锅中留少许底油,放入蒜末和姜末,小火炒香,待蒜香四溢时加入青蒜叶或青葱段继续炒香。
5. 调味: 加入少许生抽,根据个人口味调整咸淡,再将煎好的肉片放入锅中,快速翻炒均匀,使肉片均匀裹上蒜香味。
6. 收汁: 最后加入适量清水,烧开后勾芡,使汤汁稍微浓稠,即可出锅。
7. 摆盘: 将蒜爆肉盛入盘中,可以根据个人喜好点缀一些青葱丝或红椒圈,提升菜品的色泽和美感。
小贴士:
腌制时加入淀粉可以增加肉片的口感,使其更加嫩滑。
在爆香蒜末时火候掌握好,以免炒糊蒜末,影响口感。
煎肉片时火候不宜过旺,以免肉片煎焦影响口感。
勾芡时火候要适中,勾芡过多会影响口感,勾芡过少则汤汁稀薄。
蒜爆肉是一道简单而美味的家常菜,制作起来不复杂,但却能让家人和朋友感受到你的用心和热情。掌握好制作方法和技巧,每一口都能品尝到浓浓的蒜香和鲜嫩的肉质,带来愉悦的味觉享受。愿你在家中制作蒜爆肉时,能够做出一道让人赞不绝口的佳肴!