酿酒酵母发酵面包有望预防哮喘
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《营养学当前发展》杂志最近发表的一项研究调查了用酵母(酿酒酵母)发酵的功能性面包在预防哮喘方面的作用。哮喘是一种复杂、异质性疾病,以气道炎症、重塑和高反应性为特征,其患病率在全球范围内,尤其是城市化程度较高的高收入国家,一直在上升。生活方式的改变、肥胖、肠道菌群、饮食和环境暴露等多种因素都与哮喘患病率的上升密切相关。
临床前研究表明,真菌、细菌和其他微生物可以预防哮喘的发展。虽然益生菌的潜在作用已被强调,但最佳微生物、剂量、制剂和方案尚未确定。传统上,益生菌主要指双歧杆菌和乳酸杆菌属的细菌,但其他细菌和酵母也可用作益生菌。从巴西酒精饮料中分离出的酿酒酵母(S. cerevisiae)UFMG A-905 具有益生菌特性,可预防细菌感染、食物过敏、结肠炎和粘膜炎。此前的研究也报告称,酿酒酵母的隔离可以预防动物模型中出现类似哮喘的特征。
在这项研究中,研究人员探讨了S. cerevisiae UFMG A-905 发酵面包 (UFMG-A905 面包) 在预防哮喘中的作用。他们通过离子凝胶法开发了含有酵母分离物的微胶囊,确定了微胶囊中的活细胞数量。此外,还准备了三种面包配方:商业酵母发酵的面包(COM面包)、UFMG-A905面包和带有微胶囊的UFMG-A905面包(UFMG-A905-C面包)。这些面包被冻干并重新制成饼干,以便更好地被实验动物接受。样品包括酸团、面包和面包,以计数总细菌、乳酸菌和酵母。
在实验中,研究人员给6至8周龄的BALB/c小鼠注射卵清蛋白 (OVA) 或生理盐水,每周两次,间隔一周,之后每周三天通过鼻腔注射 OVA。小鼠被分为五组:盐水处理和激发 (SAL组)、盐水处理和OVA激发 (OVA组)、COM面包喂养和OVA激发 (COM组)、UFMG A-905面包喂养和OVA激发 (UFMG-A905组)以及UFMG-A905-C面包喂养和OVA激发 (UFMG-A905-C组)。在致敏前10天开始喂食面包,并持续到激发方案结束。每周测量小鼠体重,并测定粪便中的酵母计数。最后一次攻击后24小时,测量小鼠的呼吸功能,并分析支气管肺泡灌洗液(BAL)中的细胞因子产生情况及总细胞计数。
研究结果显示,COM面包中总细菌数为1.2 x 10^9 CFU/g,乳酸菌数为4.6 x 10^11 CFU/g,酵母数为6.85 x 10^4 CFU/g。UFMG-A905面包中酵母数量增加,但总细菌数和乳酸菌数减少。烘烤后未出现微生物生长。在治疗、致敏和激发方案期间,各组小鼠的体重变化无显著差异。治疗第一天,各组粪便中均未出现明显酵母生长。然而,在致敏和激发当天,只有UFMG-A905-C组出现明显酵母恢复。
OVA组的气道高反应性明显高于SAL组。而UFMG-A905-C组的气道高反应性相对于OVA组显著降低,COM组的一些高反应性参数也相对于OVA组显著降低。UFMG-A905组的高反应性没有显著变化。OVA组的BAL中总细胞数和嗜酸性粒细胞数明显高于SAL组。虽然面包喂养组的总细胞数不受影响,但与OVA组相比,这些组的嗜酸性粒细胞百分比明显降低。OVA组小鼠肺脏中的IL-4、IL-5和IL-13水平显著升高,而面包喂养组小鼠BAL中的IL-5水平显著降低。UFMG-A905-C组肺组织中的IL-5、IL-13含量明显降低,IL-17A含量显著升高,COM组的肺组织IL无明显变化。
总的来说,这项研究表明,用S. cerevisiae UFMG A-905发酵的面包对小鼠哮喘的预防具有积极效果,特别是在减少气道炎症方面。添加微胶囊可以进一步降低呼吸道高反应性并提高IL-17A水平。然而,研究团队并未检查烘焙后酵母在微胶囊中的存活情况,也没有测试含有微胶囊的COM面包的效果。这些结果为未来研究提供了有价值的参考。
2024-09-21
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