五大饮食安全要点,保护您的健康!
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夏季高温是食源性疾病频发的季节。所谓食源性疾病,是指通过食物摄入进入人体的有毒有害物质等致病因素引起的疾病。在高温天气中,饮食安全千万不可忽视。
食源性疾病通常可分为以下几类。
食源性细菌感染
食源性疾病是由细菌或其毒素污染的食品和水源引起的,易感人群广泛。
常见的食物中致病菌包括以下几种:沙门菌主要存在于蛋和禽畜肉中;副溶血性弧菌主要存在于水产品中;金黄色葡萄球菌主要存在于奶制品和剩菜剩饭中;肉毒梭菌主要存在于罐头肉制品和家庭自制的发酵食品中;单核细胞增生李斯特菌主要存在于未经消毒的奶制品和各种即食食品中,且在冷藏条件下可能滋生繁殖。
食源性病毒性疾病
病毒也可以通过食物传播,引起食源性疾病。
比如,诺如病毒常导致食源性感染。甲肝病毒也可以通过未经充分烹煮的海鲜或被污染的农产品传播。
食源性寄生虫病
比如,像绦虫和鱼源性吸虫等寄生虫可以通过食物传播给人体。还有一些如蛔虫,它们通过水或土壤进入食物链,从而污染农产品。
食源性化学性疾病
食物中毒的发病特点与进食时间和摄入量密切相关。对于剩余的食品、呕吐物、血液和尿液等样本可以进行化学分析,以检测是否含有有毒金属、农药等化学毒素。
动植物性食品所导致的疾病
动物源食物引起的疾病主要是指河豚中毒等。
植物源性疾病指的是通过食用植物而引发的疾病,其中包括毒蘑菇、新鲜黄花菜(也称秋水仙碱中毒)以及发芽土豆(含有龙葵素)等。
记住“五个饮食安全要点”,预防疾病。
当然,预防食源性疾病非常重要。以下是“饮食安全五要点”:
1. 保持食物清洁:包括洗手、清洗食物和烹饪环境的清洁。
2. 分开生熟食物:避免生食与熟食混合或接触,使用不同的切菜板和器具。
3. 彻底烹饪食物:确保食物彻底煮熟,特别是肉类、鱼类和禽类。
4. 适当保存食物:使用冷藏或冷冻确保食物新鲜,避免细菌滋生。
5. 谨慎选择饮食场所:选择卫生条件良好的餐馆或食品供应商,避免食用未经认可的食物来源。
通过遵循这些要点,可以显著降低食源性疾病的风险,保障健康饮食。
保持卫生。定期洗手,保持餐具、厨房和厨房用品的卫生和干燥。生熟分开。生食和熟食应分开储藏;厨具和容器应分开使用以避免交叉污染。食物应完全煮熟。一般规则是将家禽烹煮至其肉汁变清、肉内部不再是粉红色;将蛋和海鲜煮到全部沸腾;将汤或炖菜持续煮沸至少1分钟。在重新加热熟食时,应确保完全加热。储存食物时保持安全温度。除非您需要在2小时内食用,否则不应将熟食储存在室温下。熟食和易腐食品应及时冷藏(最好在5℃以下);冷冻食品不应在室温下解冻;生肉不应重复冷冻和解冻。使用安全的水和食材。谨慎食用生肉,避免频繁食用过期食品;选择新鲜的蔬菜和水果;确保饮用符合安全标准的水。*关注提示:如果您出现发热、腹泻等胃肠道症状,请及时就诊,并向医生提供最近的饮食史。
食品安全很重要,只要在购买、保存、烹饪和用餐时遵循“五大食品安全要点”,就能预防食源性疾病,保护家人的健康。
2024-09-20
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