我国成年居民维生素B1和B2摄入严重不足，食物怎么补？

找药助理

1505次浏览发布时间：2024-05-14 09:34:33

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中国疾病预防控制中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况评估报告》显示，我国成年居民中缺乏钙、锌、硒、镁、维生素B1和维生素B2的比例较高，尤其是维生素B1和维生素B2的缺乏比例高达80％。

人体所需的这两种维生素是必要的，如果长期缺乏摄入会对身体的正常机能造成影响。

维生素B1的不足会导致哪些问题？

可致脚气病

硫胺素是维生素B1的别称，有时也被称为抗神经炎因子。成年男性每天所需摄入量为1.4毫克，女性为1.2毫克。

若供应不足将会对人体健康造成严重问题，其中最为严重的是所谓的“脚气病”。这种疾病与通常所说的“脚气”或“脚癣”不同，成年人患有脚气病时首先会感到身体虚弱、容易疲倦，接着会出现头痛、失眠、头晕、食欲不振、以及消化不良等症状。

如果此时不摄入足够的维生素B1，可能会演变为三种不同类型的脚气病。

干性脚气病的症状包括肢端麻痹或功能障碍等多种神经炎表现；

湿性脚气病的主要症状包括心力衰竭和肺水肿等。

急性爆发性心血管型脚气病的症状包括急性循环衰竭、呼吸急促、焦躁不安、血压下降，患者可能在数小时或数天内因急性心力衰竭而死亡。

人群容易体验不足的情况：

常吃精细加工的米面或食品的人。

需求量大的人群包括哺乳妇女、在高温环境下工作的人以及甲状腺功能亢进患者等。

吸引困难群体，例如患有持续腹泻、酗酒、或恶性肿瘤的患者。

B1维生素的食物来源：

有很多食物富含维生素B1，包括谷物、马铃薯、豆类、酵母、坚果、动物的内脏、瘦肉和鸡蛋等。

在谷类中，胚芽所含的维生素B1含量最高。例如，小麦胚芽粉中维生素B1含量为3.5毫克/100克，如果碾磨粮食过细，去除了米糠和麸皮，将导致维生素B1流失80%。

在烹饪时要注意，不要反复漂洗大米，煮饭时不要倒掉米水，在煮粥、煮豆或蒸馒头时要避免使用碱，否则都会导致维生素B1大量流失。

维生素B2的不足会导致什么影响？

可能会导致“口角炎”。

核黄素是维生素B2的另一个名称，和维生素B1一样，成年男性每天需要摄入1.4毫克，而女性为1.2毫克。

维生素B2在机体代谢中起着重要作用，核黄素是许多酶系统不可或缺的成分，有助于维持正常的物质代谢和能量代谢。

维生素B2缺乏会导致口角炎（俗称“嘴角发炎”），表现为嘴角和嘴唇的发红甚至溃烂，鼻翼两侧会出现脂溢性皮炎等症状。严重的缺乏情况下可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管生成、畏光、缺铁性贫血等一系列症状。

核黄素广泛分布于动植物食物之中，其中动物内脏（如心脏、肝脏、肾脏）的核黄素含量最为丰富，每100克食物中可含约2毫克。乳制品、蛋类也富含核黄素。在鱼类中，鳝鱼的核黄素含量最高。

植物食物，比如干豆类和绿叶蔬菜，也富含核黄素。但是，谷物中的核黄素含量受加工和烹饪方法的影响很大，煮熟或泡的过程会导致核黄素损失较多，比如小米煮后核黄素的保留率仅为30%。

有哪些食物富含维生素B2和B1呢？

含有丰富维生素B1的食物有：小麦胚芽（3.5毫克/100克）、向日葵仁（1.89毫克/100克）、猪排（0.8毫克/100克）、花生（0.72毫克/100克）和黑芝麻（0.66毫克/100克）。此外，瘦猪肉、干豌豆、鸡心、开心果、干黄豆、松子等也富含维生素B1。富含维生素B2的食物包括：猪肝（2.02毫克/100克）、牛肝（1.3毫克/100克）、猪肾（1.18毫克/100克）、鸡肝（1.1毫克/100克）和黄鳝（0.98毫克/100克）。另外，奶酪、杏仁、金枣、鹌鹑蛋等也含有一定量维生素B2。

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