幼儿营养改善的秘密武器：多吃豆类
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最近一项在《营养》杂志上发表的研究讨论了幼儿食用豆类与饮食质量的改善相关性。
豆类的好处
儿童的饮食在早期对个人的生长发育和疾病风险都有重要的影响。大家都知道，豆类富含蛋白质、碳水化合物、微量营养素和植物化学物质，是极佳的营养来源。
豌豆、蚕豆和扁豆等豆类富含纤维、高质量蛋白质、多种碳水化合物、铁、叶酸、锌、钾、镁和胆碱。
对幼儿饮食中豆类的益处很少有研究评估。豆类的不同品种对营养成分和食谱可能产生影响。当豆类与肉类或碳水化合物搭配食用时，可能出现食用效果变化的情况。
关于该研究
研究者利用了妇女、婴儿和儿童喂养实践研究2号（WIC ITFPS-2）所收集的数据，研究了出生至24个月时豆类摄入量和整体膳食摄入量之间的关系。WIC ITFPS-2研究招募了特别为特殊补充营养计划（WIC）而设立的妇女、婴儿和儿童作为参与者。
研究收集了大约3,000对母子的数据，包括从出生后1个月到15个月，每隔两个月一次，以及在18个月和24个月时进行两次访问。
这项研究旨在对干豆、利马豆、辣椒和黄豆进行定量测量，以确定各种常量营养素的消耗量（以克为单位），并计算其在总膳食能量摄入中所占比例。在11个月和24个月时，对微量营养素的摄入量进行测量。
研究结果
大约有56%的孩子属于白种人，而接近60%的孩子既不是西班牙裔也不是拉丁裔。超过90%的孩子出生时体重正常，近70%是未婚母亲生的。
约有56%的母亲体重超重，而且没有完成12年级以上的学业。大约75%的女性在美国出生，而55%的女性与婴儿的父亲同住。大约50%的婴儿通过母乳喂养至三个月，但只有12%的婴儿通过母乳喂养至六个月。
85% 的女性接受了营养补充援助计划 (SNAP) 或类似项目。
在各个时段，黄豆和利马豆的消费都很少，最高消费率在18个月龄时达到0.1%。同样，食用豆类的幼儿比例也很低，分别是7个月大和18个月大时分别为1.2%和10.5%。辣椒豆的摄入量在7个月龄时也很低，为0.4%，在24个月龄时达到峰值，为5.9%。
目前的建议是每周让幼儿和儿童食用1.5杯煮熟的豆类；因此，大多数研究对象的儿童并未按照目前的饮食建议来进行饮食。重要的是，孩子们需要在婴幼儿阶段开始尝试和食用健康食品，这样可以增加他们未来选择食用此类食物的可能性。
可能有几个原因导致研究中的儿童无法实现这些建议，例如缺乏时间、文化影响、不方便和对家庭口味缺乏了解。因此，人口因素在决定是否为幼儿提供豆类食物方面扮演着关键角色。
白种儿童在一岁和两岁时更常食用豆类，比黑种儿童的比例分别约为6%和1%，以及12%和5%。西班牙或拉丁裔儿童较非西班牙或非拉丁裔儿童更喜欢食用干豆和辣椒豆，分别消费量为8.5%和2%。
结婚的妈妈生的宝宝、和宝宝爸爸同住的女性以及在美国以外出生的宝宝更喜欢吃豆类。学历低于九年级的妈妈更容易摄入较多豆类。
在美国，西班牙裔/拉丁裔儿童、接受了十二年级以上教育的女性所生的孩子，以及在国外出生的一岁和两岁的儿童更喜欢食用辣椒豆。
一岁时，食用干豆的宝宝总的能量、蛋白质和纤维摄入量比不吃这些食物的宝宝高。在吃干豆时，碳水化合物提供的能量比例高，同时总脂肪摄入量也增加。摄入更多的钾、叶酸和镁与吃干豆有关。
当达到 24 个月时，发现总能量摄入量减少，除了因食用干豆导致的情况外，这一结果得到了进一步重复验证。
食用辣椒豆与摄入总能量和碳水化合物百分比之间存在关联，但从碳水化合物中获得的能量比例未增加。此外，摄入纤维、脂肪和微量营养素（除铁和维生素D外）的摄入量有所增加。
两年后，碳水化合物提供的能量比例增加，同时纤维含量也有所增加。与食用豆类辣椒相关的是钾和镁水平的增加。
然而，与那些不食用大豆的人相比，该组摄入的总蛋白质、碳水化合物和脂肪并没有增加。在这个时刻，脂肪在总能量中所占的比例有所下降。
结论
虽然幼儿对豆类的消耗较少，主要是辣椒和干豆，但这与11个月至24个月的宝宝营养素和微量营养素的情况更好有关。
早期研究已经表明，膳食中豆类对代谢健康和体重管理有好处。埃塞俄比亚的一项研究显示，对母亲进行营养教育和干预后，他们的孩子更频繁地摄入豆类。干预组的儿童身高和体重指数也有所改善。
将来的研究需要揭示豆类消费对儿童健康和饮食选择的长期影响。
温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊。
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