在亚洲国家,高盐食品很普遍,已有研究证实高盐摄入和胃癌有关。维也纳医科大学进行的长期研究显示,欧洲的癌症数据也出现类似风险。最近《胃癌》杂志发表的分析指出,常食高盐食物的人,患胃癌的可能性比不用盐瓶的人高出40%左右。总结以上研究发现,来自英国的大规模队列研究“UK-Biobank”分析了超过470,000名成年人的数据,包括一个关于食盐摄入的问题。在2006年至2010年期间,研究团队通过问卷调查收集数据,维也纳医科大学公共卫生中心的Selma Kronsteiner-Gicevic和Tilman Kühn领导了这项研究。他们将调查结果与尿液中的盐排泄量以及国家癌症登记处的数据进行了比较,并发现总是或经常在食物中添加盐的人在11年观察期内患胃癌的可能性比那些不添加盐的人高出39%。研究结果考虑了人口、社会经济和生活方式因素,强调了结果的重要性。年轻人患上胃癌的情况越来越普遍。在全球各种癌症中,胃癌排名第五。随着年龄增长,罹患这种肿瘤疾病的风险会增加,但最新的数据表明,50岁以下的成年人中患病率也在上升。导致这种情况的危险因素包括吸烟、饮酒、幽门螺杆菌感染、超重和肥胖。以往的研究表明,亚洲人食用过咸食物会增加罹患胃癌的风险,例如常食盐腌食物、重度咸鱼或极咸的调味料和酱汁。“我们的研究旨在增进人们对高盐饮食对健康的不利影响的认识,并为预防胃癌提供支持。”研究负责人蒂尔曼·库恩总结说。